RETO DE OCTUBRE - TARTA LINZER
jueves, 13 de octubre de 2022
¡¡RETO AGCAKESCHOOL OCTUBRE!!
TARTA LINZER
Es increible como se ha pasado volando Octubre!!! Pero no podíamos dejarlo pasar sin el segundo RETO AGCAKESCHOOL!
Hace tiempo que quería compartir esta tarta con ustedes porque tiene varias técnicas sencillas pero importantes para usar en otras tartas. También porque es una de esas recetas de cabecera porque se puede hacer en 1 hora y en 2 o 3 horas ya la puedes estar comiendo! ¡Ideal para un imprevisto o para un pedido de última hora!
Esta tarta es originaria de Austria y la mas antigua tarta que se tiene registro!!! Será buena entonces, verdad? jejeje. El nombre lo tiene principalmente por la ciudad de LINZ, por eso es LINZER TORTE :)
Esta tarta la perfumamos con ralladura de limón +canela + clavo y yo de forma extra le agrego cardamomo en polvo pero si tienes en semillas, con 1 o 2 vainas, suficiente. Esta especia le da un toque increible! Por supuesto es optativo y si quieres colocar otra especie, Bienvenida será! Como siem`re les digo, intenten personalizarla con pequeños detalles, de esa forma hacen suya esta maravillosa receta.
La calidad de los ingredientes es MUY IMPORTANTE! Sobretodo porque como son pocos, es dificil camuflar un sabor no muy bueno jejejej, asi que por favor tener en cuenta eso al momento de elegirlos.
¡¡Vamos con los consejos!! Mi parte favorita :)
- Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, pero por favor todos!
- Puedes usar 2 yemas en vez de 1 huevo y recuerda que siempre en mis recetas se consideran 50grs de huevo x unidad sin cáscara.
- ¡NO BATIR EN EXCESO! Siempre incorpore los ingredientes a baja velocidad, baja media, para no incorporar exceso de aire.
- Puedes usar harina de avellana ya lista o triturar las avellanas con un robot de cocina, que es lo que hice yo.
- Estoy usando un molde de 22cm y la receta alcanza hasta una tarta de 24cm,si quieres duplicar la receta, puedes usar un molde de 28cm.el tiempo de cocción sería 1hora 10 min aproximadamente en este caso
- No tengo avellanas, puedo usar otro fruto seco? Si!!, sin problemas, puedes usar almendras o en su efecto nueces.
- El horno lo uso con calor arriba y abajo y ventilador , siempre estar a tentos al horno la primera vez, para saber exactamente el tiempo que demora en VUESTRO horno.
¿Dónde ver la video-receta?
EN MI CANAL DE YOUTUBE AQUI!!
¿Cuál es el grupo de Facebook del RETO AGCAKESCHOOL?
Se llama AGCAKESCHOOL y sólo debe solicitar la entrada AQUÍ
¿Cómo participar en el concurso del RETO?
Haz la TARTA LINZER, le sacas una foto y la subes con tu nombre y correo al grupo de facebook y ya estarás participando! El sorteo es automático, no es la foto más linda, ni la más perfecta, la idea es que todos puedan participar :)
¿Hasta cuándo puedo presentar mi foto para participar?
¡Hasta el 30 de Octubre!
¿Cómo tengo más posibilidades de ganar?
Compartiendo tu foto en instagram o facebook con el Hashtag:
#DESAFIOAGCAKESCHOOL o #ESTOYENELDESAFIOAG
RETO Aceptado?? Las Espero!!!
RETO DE SEPTIEMBRE : CHEESECAKE VASCO!
miércoles, 7 de septiembre de 2022
RETO AGCAKESCHOOL SEPTIEMBRE!!
CHEESECAKE VASCO
Y ya estamos listas para comenzar! Elegí esta receta porque es muy sencilla de realizar, no tiene grandes complicaciones y los ingredientes los puedes encontrar en un supermercado :)
Es un cheesecake o TARTA DE QUESO, como se dice en España, ya que en el Restaurant LA VIÑA de San Sebastián se creó esta mágica versión, que necesita cocerse a muy alta temperatura pero poco tiempo, comparado con uno tradicional americano o alemán, que suelen estar en el horno mínimo 45 o minutos o muuucho más. Por eso el centro queda cremosisimo y la base y la superficie queda cocida pero con una firmeza media, por lo cual es importante mantenerlo en refrigerador o nevera una vez esté hecho.
Como les comento en la video-receta, la vainilla y la ralladura de limón son mi versión porque realmente creo que el limón resalta los sabores de una buena tarta de queso, pero como es cosa de gustos, sientanse libres de ponerlos o no :) Estos sabores resaltarán mucho más una vez esté reposada la tarta.
La calidad de los ingredientes es MUY IMPORTANTE! Sobretodo porque como son pocos, es difícil camuflar un sabor no muy bueno jejejej, asi que por favor tengan en cuenta eso al momneto de elegirlos.
Vamos con los tips!! Mi parte favorita :)
- Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, pero por favor todos! Incluídos los huevos, para que logren una textura suave y con los menos grumos posibles.
- Que pasa si me quedan grumos muuy grandes? Puedes mixear o usar la miniprimer pero lo justo y preciso para homogenizar sin que le entre mucho aire.
- NO BATIR EN EXCESO! Siempre incorporar los ingredientes a velocidad baja, baja media, para no incorporar exceso de aire.
- El tiempo de reposo es tan importante como el tiempo de cocción. Fijaros en eso, porque muchas veces la ansiedad puede más con nosotros y vemos que por fuera está super , pero no sabemos que por dentro aún está en sus procesos y para eso el reposo es necesario.
- Puedo duplicar la receta? Claro que si! La puedes colocar en un molde de 20 cm y la horneas igual a 250grados pero por 23/25 minutos, ojo , es la receta la que se duplica, no el tiempo de cocción.
- No tengo maicena, puedo usar harina? Si, sin problemas, sólo que mi preferencia es la maicena por su suavidad y porque automáticamente al utilizarla, convierto el el postre en una versión sin gluten :)
- El molde que uso es de 16cm x 10cm de alto porque en el horno sube y así evito cualquier desastre reposteril jejeje
- El horno lo uso con calor arriba y abajo y ventilador
Dónde ver la video-receta?
EN MI CANAL DE YOUTUBE AQUI!!
Cuál es el grupo de Facebook del RETO AGCAKESCHOOL?
Se llama AGCAKESCHOOL y sólo debes solicitar la entrada AQUÍ
Cómo participo en el concurso del RETO?
Haz el Cheesecake Vasco, le sacas una foto y la subes con tu nombre y correo al grupo de facebook y ya estarás participando! El sorteo es automático, no es la foto más linda, ni la más perfecta, la idea es que todos puedan participar :)
Hasta cuándo puedo presentar mi foto para participar?
Hasta el 30 de Septiembre!
Cómo tengo más posibilidades de ganar ?
Compartiendo tu foto en instagram o facebook con el Hashtag:
#DESAFIOAGCAKESCHOOL o #ESTOYENELDESAFIOAG
RETO Aceptado?? Las Espero!!!
RETO MENSUAL!
martes, 6 de septiembre de 2022
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RECETA DE GALLETAS PARA DECORAR
sábado, 21 de mayo de 2022
Hoy día les traigo un MUST de la repostería decorativa, las galletas de mantequilla. Esta es una de mis recetas más queridas y también una de las que más he enseñado, sobretodo hace 5 o 6 años cuando comenzó el boom de las galletas decoradas en España. Como Pastry Chef, uno está siempre en constante búsqueda de la perfección de sus recetas (lo cual a veces llega a ser enfermizo!! jiji) han visto en los blogs cuando ponen "receta 2.0, 3.0, etc.... pues a eso me refiero!
Pero esta receta es una de las pocas que cada vez que me da por cambiarla, al final vuelvo a su esencia, porque:
1- Es muy sencilla de hacer
2- Gusta en un 99%
3- Le puedes variar el sabor
4- Para decorar es super resistente
5- Tiene una durabilidad increíble
6-...Y me la sé de memoria! jijjiji
Cuando comencé SWEETIE CAKES, esta receta siempre era la elegida por mis clientes y por más que multiplicara la receta, siempre salía bien....llegamos a realizar 10.000 galletas en un solo pedido con clientes como FIAT o Everis!!! Que tiempos aquellos, fue una revolución galletil sin precedentes.
Pues bueno, vamos al grano!!
GALLETAS DE MANTEQUILLA (ideal para decorar)
Rinde 20 galletas aprox. de unos 8 a 10 cm
INGREDIENTES:
200 grs. Mantequilla a temperatura ambiente
150 grs. Azúcar blanco o morena
400 grs. Harina sin polvo
1 Huevo
1/2 cucharadita Polvo de hornear
1 cucharadita Vainilla
PREPARACIÓN:
* Mezclar la harina con el polvo de hornear y apartar
* Incorporar la vainilla al huevo y apartar.
* En un bol colocar la mantequilla y el azúcar y batir a velocidad baja durante 1 a 2 min. solo para que los ingredientes se incorporen bien
* Agregar la mezcla de huevo con la vainilla y batir nuevamente a velocidad baja por 1 min. hasta que se incorpore, tener cuidado de lo que quede pegada en los bordes y en el fondo, ayudarse con una espátula y volver a batir un poquito más.
* Agregar la mezcla de la harina con el polvo de hornear y batir muy poco, solo hasta que se incorporen los ingredientes. La textura que debe quedar es arenosa y seca. Terminaremos de unir con las manos SIN AGREGAR más harina, no serà necesario.
* Dividiremos la mezcla y estirar cada trozos entre un par de hojas de papel de horno colocando niveladores al rodillo o bien 2 varillas de 5 o 6 mm. de grosor a los costados.
*Colocaremos las masas estirada en una bandeja y dejamos en nevera por una hora como mínimo para que cuando cortemos los diseños de galletas, salgan perfecto y no se deformen.
* Hornear en horno a 170 -180grados por 12 a 14 min. (esto dependerá del tamaño de la galleta y de tu horno)
Creo que la parte más importante de la receta son los tips :) ....aquí vamos !
TIPS DEL CHEF...
* Yo utilizo la pala de la kitchen aid para batir, pero se puede hacer perfectamente con una batidora manual de 2 varillas o incluso a mano!! así que no hay motivo para no hacerla ;)
* Poner la cantidad exacta de polvo de hornear.
* Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente, si el huevo esta muy frío, pasarlo por agua hirviendo o bien caliente.
* Se tiene que utilizar mantequilla sin sal de preferencia para obtener un resultado inigualable!
* Es posible usar margarina, pero como todo en pastelería, al cambiar un ingrediente podrás obtener un buen resultado pero no el mismo :)
* Puedes utilizar 2 trozos de plástico film de cocina y estirar de la misma forma que con el papel de horno, esto es para evitar agregar más harina a la masa.
* Se puede reutilizar toda la masa! Todos los recortes que sobran, los vuelves a incorporar y estirar. Si ves que ya no está tan fría, la colocamos en la nevera por 15 a 30 min. antes de utilizar.
* La nevera es MUY IMPORTANTE! ayudará a mantener la forma y no crecerán más de lo debido, facilitando la decoración.
* Las galletas están listas cuando comienzan a tomar un tono dorado en los bordes.
* Para conservar las galletas puedes guardarlas en un tupper hermético sin problemas por un mes laaargo.
*En vez de vainilla puedes colocar la esencia que quieras ;) en este caso yo utilicé vainilla en pasta.
Si quieres saber de primera mano todo sobre estas maravillas y más, no te pierdas mi curso de Galletas Decoradas con un descuento super especial este próximo 19 de Junio en Santiago! Toda la info AQUÍ..
No se pierdan el próximo post! Que tengan una feliz semana!!!
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