RECETA GALLETAS DECORADAS - 1ª parte
domingo, 26 de junio de 2016
Hoy día les traigo un MUST de la repostería decorativa, las galletas de mantequilla. Esta es una de mis recetas más queridas y también una de las que más he enseñado, sobretodo hace 5 o 6 años cuando comenzó el boom de las galletas decoradas en España. Como Pastry Chef, uno está siempre en constante búsqueda de la perfección de sus recetas (lo cual a veces llega a ser enfermizo!! jiji) han visto en los blogs cuando ponen "receta 2.0, 3.0, etc.... pues a eso me refiero!
Pero esta receta es una de las pocas que cada vez que me da por cambiarla, al final vuelvo a su esencia, porque:
1- Es muy sencilla de hacer
2- Gusta en un 99%
3- Le puedes variar el sabor
4- Para decorar es super resistente
5- Tiene una durabilidad increíble
6-...Y me la sé de memoria! jijjiji
Cuando comencé SWEETIE CAKES, esta receta siempre era la elegida por mis clientes y por más que multiplicara la receta, siempre salía bien....llegamos a realizar 10.000 galletas en un solo pedido con clientes como FIAT o Everis!!! Que tiempos aquellos, fue una revolución galletil sin precedentes.
Pues bueno, vamos al grano!!
GALLETAS DE MANTEQUILLA (ideal para decorar)
Rinde 20 galletas aprox. de unos 8 a 10 cm
INGREDIENTES:
200 grs. Mantequilla a temperatura ambiente
150 grs. Azúcar blanco o morena
400 grs. Harina sin polvo
1 Huevo
1/2 cucharadita Polvo de hornear
1 cucharadita Vainilla
PREPARACIÓN:
* Mezclar la harina con el polvo de hornear y apartar
* Incorporar la vainilla al huevo y apartar.
* En un bol colocar la mantequilla y el azúcar y batir a velocidad baja durante 1 a 2 min. solo para que los ingredientes se incorporen bien
* Agregar la mezcla de huevo con la vainilla y batir nuevamente a velocidad baja por 1 min. hasta que se incorpore, tener cuidado de lo que quede pegada en los bordes y en el fondo, ayudarse con una espátula y volver a batir un poquito más.
* Agregar la mezcla de la harina con el polvo de hornear y batir muy poco, solo hasta que se incorporen los ingredientes. La textura que debe quedar es arenosa y seca. Terminaremos de unir con las manos SIN AGREGAR más harina, no serà necesario.
* Dividiremos la mezcla y estirar cada trozos entre un par de hojas de papel de horno colocando niveladores al rodillo o bien 2 varillas de 5 o 6 mm. de grosor a los costados.
*Colocaremos las masas estirada en una bandeja y dejamos en nevera por media hora como mínimo para que cuando cortemos los diseños de galletas, salgan perfecto y no se deformen.
* Hornear en horno a 170 -180grados por 12 a 14 min. (esto dependerá del tamaño de la galleta)
Creo que la parte más importante de la receta son los tips :) ....aquí vamos !
TIPS DEL CHEF...
* Yo utilizo la pala de la kitchen aid para batir, pero se puede hacer perfectamente con una batidora manual de 2 varillas o incluso a mano!! así que no hay motivo para no hacerla ;)
* Poner la cantidad exacta de polvo de hornear.
* Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente, si el huevo esta muy frío, pasarlo por agua hirviendo o bien caliente.
* Se tiene que utilizar mantequilla sin sal de preferencia y la margarina no nos sirve.
* Puedes utilizar 2 trozos de plástico film de cocina y estirar de la misma forma que con el papel de horno, esto es para evitar agregar más harina a la masa.
* Se puede reutilizar toda la masa! Todos los recortes que sobran, los vuelves a incorporar y estirar. Si ves que ya no está tan fría, la colocamos en la nevera por 15 min. antes de utilizar.
* La nevera es MUY IMPORTANTE! ayudará a mantener la forma y no crecerán más de lo debido, facilitando la decoración.
* Las galletas están listas cuando comienzan a tomar un tono dorado en los bordes.
* Para conservar las galletas puedes guardarlas en un tupper hermético sin problemas por un mes laaargo.
*En vez de vainilla puedes colocar la esencia que quieras ;) en este caso yo utilicé vainilla en pasta.
* El tapete o base ideal para hornear galletas es el SILPAIN de Demarle, que si lo buscan en Amazon seguro lo encontrarán....como dicen aquí...lo amarán!
Que tengan una feliz semana!!!
FLORECILLAS EN PASTA GOMA SIN CORTADOR
sábado, 11 de junio de 2016
Que tal Amig@s, esto del blog me tiene cautivada! no creo que sepan que este es mi tercer intento de hacer un blog...y como bien dice el dicho ...la tercera es la vencida!! (así espero! jijiji)
Revisando los otros blogs que solía escribir, he encontrado varios post de los cuales realizaré un "remake" porque son temas reposteriles que no pasan de moda y siempre he creído que el saber no quita espacio.:)
Llevo más de 8 años haciendo flores en pasta goma para tortas, cupcakes o bouquets de azúcar y una de las florecillas de relleno que más suelo utilizar es la que hago sin cortador, porque la puedes hacer muy rápido y de diferentes colores. Lo bueno de hacer flores es que puedes tenerlas hechas meses antes,teniendo el cuidado de que guardarlas en una caja cartón o plástico, rellenas de algodón sintético y en el fondo colocar papel de cocina para que absorba la humedad.
No hay secreto para las flores, es solo técnica, práctica y una buena materia prima. Cada uno tiene un estilo y eso es lo que las hace únicas.
Cuando hablo de materia prima, me refiero a la PASTA GOMA O GUM PASTE, es una masa parecida al fondant pero NO ES FONDANT, la base es la misma (azúcar glasé, glucosa, gelatina, agua y un poco de materia grasa que puede ser mantequilla, margarina o manteca vegetal...) pero la pasta goma tiene además diferentes gomas como por ej.: el cmc. Éste hace que la masa se vuelva mas elástica al manipularla y seque mas rápido al estar en reposo al aire.
Ahora manos ala obra!!
FLORECILLAS EN PASTA GOMA SIN CORTADOR
MATERIALES:
* Alambre de flores del número 24
* Pasta de flores o "GUM PASTE ANDREA GORIGOITIA"
* Alicates , uno tradicional y el otro con las puntas redondeadas como el de la foto.
* Tijeras con puntas
* Herramientas de modelado. Bolillo y cono
Cortaremos el alambre de flores en 4 y luego curvaremos uno de sus lados para evitar que al secar la florecilla, ésta se salga.
flor se salga.
Realizaremos una bola pequeña la cual alargaremos de uno de los lados como aparece en la foto.
Por el lado mas grueso, insertar el cono sin presionar mucho para que se nos forme una entrada en la masa.
Aplastaremos cada pétalo con los dedos para afinar los lados.
Y luego aplastaremos en el sentido contrario cada pétalo.
Colocaremos la flor boca abajo como aparece en la foto y suavemente con el bolillo pequeño aplastaremos cada pétalo.
Quedaran de la siguiente manera.( pero hacedlo rápido porque de tanto esperar la foto se me secaron las flores! jajaja)
Atravesaremos la flor con el alambre que tenemos preparado sin permitir que salga por el otro lado, quedando el gancho del alambre " atrapado" en el cuerpo de la flor.
La flor debe quedar como en la imagen. Si deseas darle un toque mas natural puedes colocar una bola pasta goma teñida de color amarillo o si prefieres una gota de glasa amarilla.
Para poder hacer un ramillete como estos necesitas unas 22 a 25 florecillas, o bien puedes usarlas en grupos de 3 o 5 unidades y tapar los espacios que quedan en los bouquet de una torta.
Espero les guste y ahora a practicar, que es lo que nos permite perfeccionar ;)
Un beso y hasta la próxima semana!!
Andrea
"HEALTHY" BANANA BREAD
jueves, 2 de junio de 2016
Hola chic@s! hoy día les traigo algo rico y práctico para hacer a la hora del té, utilizando esos plátanos que ya nadie quiere por maduros...el clásico BANANA BREAD o PAN DE PLÁTANOS.En realidad de pan no tiene mucho, pero son de esos nombres que ponen los gringos y en realidad no sabes por donde traducirlos, jejej.Pero se estarán preguntando que es eso de HEALTHY que sale en el título de la entrada, pues bien, va a ser una nueva sección que quiero hacer en el blog, en donde les iré contando como ir aligerando las recetas, hacerlas más provechosas nutritivamente hablando y así puedan tener más opciones al momento de realizar una receta. NO es necesario cambiar tooodos los ingredientes, no...es sólo una ayuda para ir descubriendo cosas nuevas, pero no crean que me alejaré del diablillo azucarero que tengo en mi oreja izquierda, no!! es solo que a veces me gusta escuchar al angelito saludable que tengo en mi oreja derecha , el cual hace un par de años me instó a estudiar en profundidad lo relacionado con la pastelería vegana, sin gluten y HEALTHY, que para mi, fue una super alternativa para ofrecer a mis clientes cuando tenía que hacer especialmente las tortas de bodas.
Vamos a ver de lo que les hablo!
Les preparé 2 listas de ingredientes paralelos, los cuales pueden ir reemplazando uno por otro sin alterar la composición del Bizcocho o bien cambiarlos de a 1, e ir de a poco acostumbrando el paladar.
"HEALTHY" BANANA BREAD
Para molde rectangular de 20x11cm aprox.
INGREDIENTES BÁSICOS INGREDIENTES "Healthy"
100 Grs. Mantequilla 100 ml. Aceite de Coco
200 Grs. Azúcar 150 grs. Azúcar moreno o Panela
1 cuchita. Canela 1 cuchita Canela y/o jengibre,nuez moscada,clavo
2 Huevos extra grande 120 grs. Puré de manzana
3 o 4 Plátanos muuy maduros
180 grs Harina *Solo la mitad de la harina se cambia por harina integral
1 cuchita. Bicarbonato
100 grs Nueces troceadas
PREPARACIÓN
* Precalentar el horno a 180 grados
* Preparar el molde con papel de horno o simplemente cubrir con un poco de mantequilla o aceite y enharinarlo, no olvidar sacarle el exceso dándole unos golpecitos al revés.
* Con la ayuda de un tenedor aplastaremos bien los plátanos hasta que queden puré y reservaremos. La idea es utilizar esos plátanos que ya nadie quiere comerse, esos bien maduros ;)
* Colocar la mantequilla que estará a temperatura ambiente, en un bol con el azúcar y las especias y batimos por un par de minutos hasta que estén bien incorporados.
* Agregar los huevos ( o su reemplazo) a la mezcla anterior, e incorporamos bien con la ayuda de la batidora o unas varillas.
* Incorporamos los plátanos que hemos preparado anteriormente y mezclamos.
* Tamizar o cernir la harina y el bicarbonato e incorporar con movimientos envolventes hasta que no se vea nada de harina.
* Rellenamos el molde previamente preparado, y horneamos por 35 a 40 min.
Comprobamos que esté listo insertando un palo de brocheta en el medio del molde y éste salga sin restos de masa pegado a él.
* Dejamos reposar unos 10 min. y desmoldamos para dejarlo enfriar completamente. Si lo quieres reservar para otro día , cubrirlo con plástico film y congelar...o a disfrutar!!!
***No se asusten si se rompe en la parte superior, Este Pan de Plátanos pertenece a la familia de bizcochos de viajes en pastelería, lo cual suelen ser masas mas bien densas, con poco líquido. Son ideales para transportarlos, ah! y no necesitan nevera!
Como es un bizcocho ideal para comer a la hora del té, puedes realizarlo el fin de semana y congelarlo en trozos... luego solo con dejarlo 20/30 min. a temperatura ambiente antes de consumirlo, ya lo tienes!!
Estoy feliz de poder compartir con uds. un poquito de mi pasión. Estén atentos al próximo post que vendrá con regalo!!
Un beso,
Andrea
CAKE POP TUTORIAL
jueves, 19 de mayo de 2016
Hola chic@s!! Que tal les va esta semana? Por aquí la cosa bien atareada intentando descubrir dónde venden cada cosa para poder hacer cositas ricas!! Aunque no lo crean, me ha costado un poco, por el momento he descubierto la dinámica de venta por los grupos, cosa bien entretenida, pero honestamente nunca fui muy de grupos así que ando muuuy perdida :S
Reconozco que para ser repostera en Chile hay que ser busquilla , porque no es como ir al Supermercado y tener todo a mano! Pero como buena chilena ,buscando, buscando....encontré lo que necesitaba!
Una buena idea sería que fuéramos haciendo un listado de todos los grupos y tiendas que hay, tanto en Santiago como en regiones, y así poder hacer un página en el blog sólo para esto.! Me pueden colocar sus tiendas o grupos en comentarios o emails, para luego colgarlo en el blog, oki? ya me van contando...
Toda mi búsqueda era para encontrar Candy Melts para poder hacer este tutorial :) porque quería mostrarles como utilizar lo que nos sobra cuando hacemos tortas...así que, aquí vamos!!
CAKE POPS TUTORIAL
MATERIALES
250 - 300 grs Bizcocho sobrante...no quemadito!
15 a 20 Palos de brochetas o de galletas
1 bolsa Candy Melts (340grs) o chocolate cobertura
100 a 150 grs Buttercream o queso crema o manjar
1 Bol alto y angosto para microondas o vidrio
Decoración al gusto
La espátula es opcional :)
1. Desmenuzaremos bien el bizcocho y lo uniremos con el butterceam o crema a elección. Este proceso lo pueden realizar a mano o a maquina. Tener en cuenta que los gramos en los materiales son variables porque dependerá de lo húmedo que sea el bizcocho que utilicen.Por eso les puse una foto en donde vean como reconocer el punto medio... al momento de apretarlo con la mano se compacta o unifica fácilmente.
2. Con la ayuda de una pala de helados podemos medir la cantidad de masa que utilizaremos y así tener todos los cake pops del mismo tamaño o si prefieren pueden pesarlas....yo normalmente lo suelo hacer de 20 grs cada uno, es un tamaño justo para bodas o cumpleaños :)
Una vez hechas las bolas, las meteremos al freezer por 10 minutos para que estén compactas al momento de ponerles el palito.
3. Mientras las bolas de cake se están enfriando vamos a derretir un poco de Candy melts* para poder pegar el palo.
* = Hay 2 formas de derretir el candy melts, 1 es a baño maría suave, teniendo el cuidado de que no le caiga nada de agua, el otro es en el microondas pero teniendo el cuidado de parar cada 30 segundos y remover. A la 3 o 4 vez verán que esta líquido. Para lograr una buena textura pueden agregarle un par de cucharaditas de manteca VEGETAL. (no agua ni leche!!!)
Untaremos el palo 1 cm en el Candy Melts y y luego lo metemos en la bola con cuidado hasta la mitad de esta, mas menos.
Volveremos a meterlos al freezer 10 minutos más, mientras derretimos toda la bolsa Candy melts.
Aquí una foto del producto y un link directo en donde encontrarlo!
4. Una vez listas las bolas, las sumergimos completamente teniendo el cuidado de no girarlos, solo untar, cubrir y sacar. Cuidadosamente los golpearemos para sacar el exceso y dependiendo del tipo de decoración la aplicaremos antes que se sequen o después.
Si los quieres cubrir con azúcar, confetis, anisetes o sprinkles lo realizaremos con los cake pops húmedos, recién cubiertos, pero si quieren real izarlos con caramelos ( como la foto principal) dejaremos que se sequen y pegaremos todo con el mismo candy melts en poquita cantidad.
Para presentarlos los puedes meter en una bolsa como las de las galletas o bien presentarlos directamente así!
Espero que les sirva este tutorial y no dejen de mandarme fotos de los cake pops que hagan!!
Un beso a tod@s y nos vemos pronto!!
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