RECETA DE GALLETAS PARA DECORAR

Hoy día les traigo un MUST de la repostería decorativa, las galletas de mantequilla. Esta es una de mis recetas más queridas y también una de las que más he enseñado, sobretodo hace 5 o 6  años cuando comenzó el boom de las galletas decoradas en España. Como Pastry Chef, uno está siempre en constante búsqueda de la perfección de sus recetas  (lo cual a veces llega a ser enfermizo!! jiji) han visto en los blogs cuando ponen "receta 2.0, 3.0, etc.... pues a eso me refiero!
Pero esta receta es una de las pocas que cada vez que me da por cambiarla, al final vuelvo a su esencia, porque:

1- Es muy sencilla de hacer

2- Gusta en un 99% 
3- Le puedes variar el sabor 
4- Para decorar es super resistente
5- Tiene una durabilidad increíble
6-...Y me la sé de memoria! jijjiji



Cuando comencé  SWEETIE CAKES, esta receta  siempre era la elegida por mis clientes y por más que multiplicara la receta, siempre salía bien....llegamos a realizar 10.000 galletas en un solo pedido con clientes como FIAT o Everis!!! Que tiempos aquellos, fue una revolución galletil sin precedentes.

Pues bueno, vamos al grano!!



GALLETAS DE MANTEQUILLA (ideal para decorar)
Rinde 20 galletas aprox. de unos 8 a 10 cm 






INGREDIENTES:

200 grs. Mantequilla a temperatura ambiente
150 grs. Azúcar blanco o morena
400 grs. Harina sin polvo
1  Huevo
1/2 cucharadita Polvo de hornear
1 cucharadita Vainilla







PREPARACIÓN:

* Mezclar la harina con el polvo de hornear y apartar
* Incorporar la vainilla al huevo y apartar.
* En un bol colocar la mantequilla y el azúcar y batir a velocidad baja durante 1 a 2 min. solo para        que  los ingredientes se incorporen bien  
* Agregar la mezcla de  huevo con la vainilla y batir nuevamente a velocidad baja por 1 min. hasta que se incorpore, tener cuidado de lo que quede pegada en los bordes y  en el fondo, ayudarse con una espátula y volver a batir un poquito más.
* Agregar la mezcla de la harina con el polvo de hornear  y batir muy poco, solo hasta que se incorporen los ingredientes. La textura que debe quedar es arenosa y seca. Terminaremos de unir con las manos SIN AGREGAR más harina, no serà necesario.
* Dividiremos la mezcla y estirar cada trozos entre un par de hojas de papel de horno colocando niveladores al rodillo o bien 2 varillas de 5 o 6 mm. de grosor a los costados. 
*Colocaremos las masas estirada en una bandeja y dejamos en nevera por una  hora como mínimo para que cuando cortemos los diseños de galletas, salgan perfecto y no se deformen. 
* Hornear en horno a 170 -180grados por 12 a 14 min. (esto dependerá del tamaño de la galleta y de tu horno) 


Creo que la parte más importante de la receta son los tips :) ....aquí vamos !



TIPS DEL CHEF...

* Yo utilizo la pala de la kitchen aid  para batir, pero se puede hacer perfectamente con una batidora manual de 2 varillas o incluso a mano!! así que no hay motivo para no hacerla ;)

* Poner la cantidad exacta de polvo de hornear.

* Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente, si el huevo esta muy frío, pasarlo  por agua hirviendo o bien caliente.

* Se tiene que utilizar mantequilla sin sal de preferencia para obtener un resultado inigualable! 

* Es posible usar margarina, pero como todo en pastelería, al cambiar un ingrediente podrás obtener un buen resultado pero no el mismo :)

* Puedes utilizar 2 trozos de plástico film de cocina y estirar de la misma forma que con el papel de  horno, esto es para evitar agregar más harina a la masa.

* Se puede reutilizar toda la masa! Todos los recortes que sobran, los vuelves a incorporar y estirar. Si    ves que ya no está tan fría, la colocamos en la nevera por 15 a 30 min. antes de utilizar.

* La nevera es MUY IMPORTANTE! ayudará a mantener la forma y no crecerán más de lo debido, facilitando la decoración.

* Las galletas están listas cuando  comienzan a tomar  un tono  dorado en los bordes.

* Para conservar las galletas puedes guardarlas en un tupper hermético sin problemas por un mes laaargo. 

*En vez de vainilla puedes colocar la esencia que quieras ;) en este caso yo utilicé vainilla en pasta.


Espero feliz sus comentarios, porque una vez que hagan la receta de seguro más de algún detalle descubrirán y me encantaría que lo compartamos entre tod@s!

Si quieres saber de primera mano   todo sobre estas maravillas y más, no te pierdas mi curso de Galletas Decoradas  con un descuento super especial  este próximo 19 de Junio en Santiago! Toda la info AQUÍ..

No se pierdan el próximo post! Que tengan una feliz semana!!!

CUPCAKES Y NUEVA WEB!


Estoy feliz porque porfin  tengo web!!! LLevo mucho tiempo trabajando en ella y  como muchas saben que sufro del SÍNDROME DE LA PASTELERA ( las que han venido a clases, saben de lo que les estoy hablando) nunca estaba conforme con el resultado.... jajajjaja
Les explico un poco en qué consiste este síndrome, porque quizás tú también lo sufras y no te habías dado cuenta!  Esta "enfermedad" la solemos tener la mayoría de las pasteleras y uno de los principales ¨síntomas¨son el no estar nunca conforme con el trabajo que estamos realizando....
Se han pillado alguna vez terminando una torta, casi ya colocando la última flor, y cuando la colocan , dicen:"no se yo, pero a esta torta algo le falta!" o "Creo que la hice con muy poca crema" o " estoy segura que se van a fijar en la burbuja del fondant" ( aunque después la clienta ni se entere que es una burbuja en el fondant de 1 mm!) .... Si este es tu caso, lamento decirte que sufres el síndrome!!!
 Pero no lloréis, todo tiene remedio y esta no será la excepción :)
Lo que a mi me dado muy buen resultado, es tener confianza en uno mismo, es saber que he puesto mi 1000% de esfuerzo y conocimiento para cumplir con cada uno de los productos que realizo, pero por sobretodo, lo que mejor resultado me ha dado es:
 Alejarme un poco de lo que estoy realizando (sea una flor, una torta o una figura) y observar el todo, el conjunto de lo que estoy realizando  y si lo que veo, a pesar de la burbuja o del pétalo menos que le puse a la rosa, es agradable  a la vista, o bien el producto se ve bien y armonioso, ( ojo BIEN no PERFECTO) suelto lo que tenga en la mano y doy por concluido el trabajo.  Verán cómo ese máximo estrés de insatisfacción que sentimos, se reduce y  en ese mismísimo momento debemos focalizar la atención en lo siguiente por hacer... pruebénlo y  me cuentan!  
Después de esta minuciosa  explicación, entenderán que la página la llevaba tiempo preparando, hasta que decidí alejarme del computador, mirar la ´página, y ver que estaba buena.. ( ojo! no perfecta jajaja) y decidí publicarla de una vez!!!

Aqui se las dejo: www.andreagorigoitia.com    

Por supuesto, no me estresé mucho en buscarle el nombre! ajajaja , así también es más fácil de recordar :)

 Aprovechando  que ya estaba en el ordenador, programé  unos tutoriales y recetas  que tengo listos hace un tiempo  para compartir con ustedes. Espero les sirva y disfruten tanto como yo al realizarlos :).



                                         CUPCAKES CON STENCIL    

   



Materiales:

  • Cupcake del sabor deseado
  • Lámina stencil 
  • Un rodillo o uslero pequeño
  • buttercream o ganache para rellenar y adherir el fondant a la cupcakes
  • fondant del color deseado
  • pincel  común para aplicar  polvos dorados
  • polvos metalizados del color que deseen (en este caso, dorados) 
  • un cortador redondo de 6 o 7 cm ( que dependerá del tamaño de tu cupcake

Paso a paso:



  • Estiramos el fondant  de unos 5 o 6 mm de espesor, que sería un poco más grueso de lo habitual para cubrir una tarta. 
  • Colocamos la plantilla o stencil deseado sobre el fondant y pasaremos el rodillo del centro hacia arriba y del centro hacia abajo.




  • Pasaremos  sobre el stencil fijado en el fondant el pincel  impregnado en polvo dorado seco, directo del envase y  daremos pequeños golpecitos  para no arrastrar lo que vamos realizando.
  • Retiraremos la plantilla suavemente.




  •  Cortaremos 1  círculo (o varios, según necesiten) y  lo dejaremos  sobre la mesa unos minutos para que se seque el fondant.
  • Lo colocaremos sobre la cupcake rellena  o no según tu gusto.
  • Sólo nos queda darle el toque final, pudiendo ser un  par de florecillas con cortador y una perlita :)


TIPS:  La misma técnica podéis usarla para decorar galletas con fondant, ocupando el mismo cortador del diseño de la galleta ;)))

Ahhh! y peguen  el fondant a la galleta solo con un poco de agua!!

Hasta la próxima!!!








SPHERE CAKE TUTORIAL

Muchas Gracias 2017, Bienvenido 2018!



Y se nos fue el año!!! Realmente para mi ha pasado volando, ha sido un año de cambios, de adaptación, cosas más buenas que malas, y eso en la balanza es bueno. Conocí mucha gente gracias a los cursos y desde aquí agradezco grandemente a cada una por confiar en mis conocimientos  y permitirles aportar un granito de arroz en sus negocios.... si, negocios, porque la palabra emprendimiento se me hace muy cuesta arriba, muy de luchar contra las adversidades ( y que a veces son muchas) en cambio Negocio es más sólido, más de acuerdo a tooooodo el trabajo que realizamos al momento de decidirnos por este mundo dulce. Nosotras somos las primeras que debemos creer en lo que hacemos y reconocer lo importante que es nuestro oficio en el diario vivir....se imaginan festejar sin torta??? o una mesa dulce sólo con caramelos arbolito?? jejeje...En cambio lo que hacemos marca la diferencia, crea momentos inolvidables, crea alegrías, crea cosas positivas. 
Así que como propósito para el próximo año pondremos en la lista " Creer más en lo que hacemos" y verán cómo su propia perspectiva de sus Negocios cambia para bien. 


Muchas Felicidades y  un Maravilloso 2018!!!


Y ahora, después de esa reflexión ...mi regalo de Navidad!


                                         SPHERE CAKE  TUTORIAL


MATERIALES  PARA 3 BOLAS

* Molde de silicona con 6 huecos semiesféricos ( en tiendas de repostería )
Resultado de imagen para molde media esfera

* Receta bizcocho vainilla  o el que más te guste 

* Guantes desechables

* uslero
* espátula 
* silpat o tapete antiadherente
* cuchara pequeña
* cuchillo pequeño
* brocha estilo maquillaje nueva

INGREDIENTES

100  grs   Mermelada
300  grs   Buttercream o manjar
400  grs   Mazapán 
                  Azúcar glass
500  grs   Fondant del color deseado
  1              Polvos nacarados comestibles , hay de diferentes marcas:)
                  Glasa real al gusto ( según decoración) boquilla  Nº2, Nº 67
 50 grs      Perlas plateadas comestibles


ELABORACIÓN



*Prepara tu receta de bizcocho  favorita y colócala sobre el molde de semiesfera previamente enmantequillado  
*Llevar a horno según indicaciones de la receta y estarían listas cuando el palillo  salga seco del bizcocho.
*Dejar enfriar y desmoldar, cortarles el exceso de masa que ha sobresalido del molde y con una cuchara ahuecar el centro, no muy profundo para rellenar con la mermelada que tenemos disponible, no excederse.
*Colocaremos un poco de Buttercream o manjar para poder pegar las 2 partes de la bola y de esa forma llevaremos a la nevera por una hora.




*Una vez fría la bola, nos colocaremos los guantes y la untaremos de buttercream completamente, como está fría , no habrá problema en realizar este paso ;)
* Apartaremos mientras preparamos el siguiente paso.




*Espolvorear azúcar flor  sobre la superficie de trabajo e intentar estirar el mazapán  de unos 3mm.



*No olvidar espolvorear azúcar flor en la parte superior del mazapán para que no  pegue al uslero.
*El tamaño debe ser como para cubrir la bola. Todo el exceso se recupera de la misma forma que el fondant!




*Con la ayuda de un cuchillo cortar el mazapán en forma de rectángulo, asegurándonos que la bola quepa  sin problemas.





*El mazapán se pegará sin problemas al buttercream y los laterales los ceñiremos para luego cortar el exceso con el cuchillo. 
*Con la ayuda de las manos, boleamos suavemente para no perder la forma.




*Una vez que tenemos lista la bola con mazapán, rociaremos agua o vodka para poder pegar el fondant. 
*Estiramos el fondant y cubrimos la bola completamente. Para evitar que se formen muchas arrugas en la parte inferior, no realices la capa de fondant muy fina ;)
*Uniremos bien el exceso en la parte inferior y cortaremos con el cuchillo. 




*Ya tenemos la bola lista para decorar! no necesitamos meterla en la nevera, pero si la vais a utilizar o decorar al día siguiente, conservarla en un tupper.






*Como el fondant está fresco, con la ayuda de una brocha del estilo maquillaje, aprovecharemos para colocar el polvo perla y así le quede una terminación mucho más sofisticada y fantasiosa.





*Así es el look "  con polvos  nacarados! ahora si , están listas para ser decoradas a gusto!




*La decoración está hecha con un círculo de fondant blanco, y luego manga de glasa en los números 1 y 67 .

*Terminé la rueda de Navidad con un lazo hecho de fondant y decorado con  polvos nacarados.







*En esta bola solo utilicé manga con glasa ,boquilla  del nº2  y perlas comestibles plateadas.

VEGAN BROWNIE DE POROTOS NEGROS



Ya de nuevo por aquí! como les habia comentado en mi post anterior, esta semana nos toca la misma receta pero en una versión diferente, para que puedan elegir la que más se acomode a vuestra dieta!




Esta semana fue la feria FOOD & SERVICE y realmente me encantó! Era primera vez que la visitaba ya que el año pasado  recién me encontraba adaptándome ! jejej pero les puedo decir que esta feria  no tiene nada que envidiarle a  la Feria Alimentaria que se dá cada 2 años en Barcelona,  se encuentra a un nivel internacional. Primero que nada la entrada era gratis, ( cosa que es muy difícil encontrar algo gratis y bueno en estos días!) Y había marcas  de renombre por supuesto, como Soprole, Carozzi, Minuto Verde etc, pero también pequeños emprendedores ofreciendo productos tan novedosos como las leche condensada, manjar y calugas de leche de cabra ! morí por las calugas, realmente exquisitas ( aqui les dejo la pagina web www.flordecabra.cl/tienda ) ó el cafe mapuche  de cebada KAWELLA,  elaborado por cooperativa agrícola campesina WE MOGEN.
  Creo que es una vitrina que nadie dedicada al mundo de la alimentación debería perderse, y ya cuento los días para que llegue la próxima versión :)


Esta receta, es muy sencilla de hacer, ideal para los que nunca han realizado algo vegano ya que tiene ingredientes fáciles de encontrar en un supermercado. Por supuesto el sabor es diferente al de un brownie  tradicional pero es muy agradable al paladar :)






VEGAN BROWNIE DE POROTOS NEGROS
Rinde: molde de 20x20 

                                                                                                         

INGREDIENTES:

380 grs           Porotos negros cocidos ó 1 tetra brick de porotos ya listos
150 grs          Agave o Miel ( si no eres vegana)
  60 grs           Cacao polvo amargo
  30 grs           Aceite de coco 
    5 grs           Vainilla
    5 grs           Polvo de hornear
 100 grs          Nueces troceadas pequeñas (opcional)     


PREPARACIÓN:

* Precalentar el horno a 180 grados
* Preparar un molde cuadrado de 20cm con papel de mantequilla 
*Combinar todos los ingredientes menos las nueces en un procesador de alimentos y hacerla funcionar un par de minutos ó hasta que quede una pasta suave
*Rellenar el molde  distribuir las nueces a gusto
*LLevar al horno por 30/ 35 minutos , no sobre hornear! Una buena forma de saber que está listo es insertar un palito y debe salir más bien húmedo pero con un poquito de miga.
* Sacar del molde una vez esté completamente frío, lo puedes mantener en un bowl hermetico sin problemas.

TIPS

*es importante lavar  los porotos negros de tetra brik antes de utilizar
*Si deseas  hacerlo en tamaño individual, puedes hornearlo en una bandeja de cupcakes, sin olvidar engrasar antes los moldes y hornear por 18 a 20 minutos.



    
No puedo irme sin desearles un feliz 18!!  Y contaros que ya me encuentro preparando la nueva receta! No se olviden de realizar sugerencias  de alguna receta  que les gustaría ver por acá! 


Que tengan una maravillosa semana!!


                                                                              Happy Baking :) , Andrea







BROWNIE PARA CHOCOADICTOS

Aparecí!!!  no estaba muerta ni andaba de parranda, jejje,  lo único que he hecho es trabajar y trabajar sin parar para poder prepararles un montón de sorpresas que estoy segura les encantarán.
 La primera está relacionada con este mismo post ya que se trata de un montón de recetas que tengo para compartir  con las cuales iremos un poquito más allá... Qué quiere decir esto?! se preguntarán...
Muy fácil, la idea es realizar una semana una receta tradicional con todos sus ingredientes tradicionales y la semana siguiente será la versión saludable, pudiendo ser vegana, sin gluten, sin lactosa, sin frutos secos,sin azúcar, etc. De esta forma  todos podrán disfrutar de la repostería de la forma que deseen.
 Por supuesto acepto sugerencias! si desean alguna receta en especial, sería  genial poder comentarlo.

Comenzamos entonces con nuestro Brownie para chocoadictos!!





BROWNIE PARA CHOCOADICTOS
Rinde molde de 20x20cm

                               
                                                                                               
                           

INGREDIENTES:

170 grs  Mantequilla
280 grs  Chocolate bitter sobre 50% de cacao
4            Huevos grandes
200 grs  Azúcar
5 grs      Vainilla
70 grs    Harina sin polvos 
1 pizca   Sal 
120 grs  Nueces ( Opcional)

PREPARACIÓN:
* Precalentar el horno a 180 grados
* Preparar el molde de 20x20 cm con grasa y papel de horno.
* Unir la harina con la sal,  tamizamos y reservamos.
* Colocar  en un caso la mantequilla y derretir a baja temperatura, agregaremos el chocolate previamente troceado  y removemos hasta que el chocolate se derrita y apartamos.
*En un bol batiremos los huevos con la vainilla y el azúcar hasta que queden esponjosos y  blanquecinos. 
* Incorporaremos  la mezcla del chocolate con la mantequilla al bol de los huevos y mezclaremos.
*Agregaremos la harina previamente tamizada a la mezcla del bol e incorporaremos suavemente.
* Rellenaremos el molde  y a agregaremos las nueces si así lo deseas.
*LLevaremos a horno por 35 a 40 min  a 180 grados.
* Estará listo si al insertar un palillo en el centro sale húmedo pero con migas.

TIPS
* Si quieres una textura más húmeda o estilo Fudge, restale  5 minutos al tiempo de horneado
* Puedes  dejarlo por 3 días a temperatura ambiente o congelarlo por meses!!
*Puedes agregar almendras, macadamias o avellanas!
*Esperar que  enfríe bien antes de desmoldar.


Y el mejor de los Tips, que creo tendremos que tatuarlo, jjejej....

* La calidad de las materias primas está directamente relacionada con el resultado  del producto final, es  decir, si utilizamos por ejemplo: buena mantequilla o chocolate con porcentaje de cacao, etc, el resultado es de sueño! Sólo tenedlo en cuenta:)

Bueno chic@as, espero disfruten este exquisito brownie antes que llegue la otra receta!! No se olviden que vienen muuuchas sorpresas y que todavía están a tiempo de ganar 1 cupo en cada uno de mis próximos cursos completamente gratis!! aqui les dejo el enlace, pinchar aquí... sólo da me gusta, comenta y comparte

Que tengan una maravillosa semana!!


                                                                              Happy Baking :) , Andrea

I

TUTORIAL A LA VISTA!!

Bienvenidos  nuevamente a mi Blog!Este es un post flash!! Estoy preparando algo bien entretenido para estas navidades, así que estén atentos porque es algo en que tod@s podemos participar... Yo sé que muchas de uds. recién me conocen, pero en realidad llevo muuuucho tiempo en este mundo tan dulce y revisando el otro día uno de mis antiguos blogs encontré este tutorial que creo que a nadie le viene mal, verdad? Se los dejo por acá para que esperen con más ganitas lo que les tengo preparado!! No se olviden de compartirlo!! 




          TROZO DE TORTA  CAKE   ( SLICE CAKE TUTORIAL)

                                


Y aquí vamos!!!.....


1/    Materiales necesarios:
Bizcocho  horneado
Buttercream  vainilla  
espátula 
cuchillo de cierra o lira de corte
trozo de papel de horno
fondant de colores deseados
Rodillo
Cutter
regla
pincel y pegamento comestible


                                                                                                                                                                 



2/ Rellena el bizcocho con el buttercream, teniendo la precaución  de dejar un poco para el paso 4. Si deseas, puedes colocar un poco de almíbar  para humedecerlo  :)



3/ Con el trozo de papel de horno realizaremos una plantilla del tamaño del trozo de tarta que queremos realizar y colocaremos en la parte superior del bizcocho para realizar el corte. Con lo que sobra podremos realizar cakepops o comer con una taza de café :)



4/ Con el poco de buttercream que habíamos reservado cubriremos el trozo de tarta por fuera.



5/ Con la ayuda del rodillo, el cutter y la regla, mediremos los laterales de la tarta y los  realizaremos en fondant. 


6/ Como ya está cubierta la tarta de buttercream, los trozos de fondant se adhieren solos.Recordad cambiar de color en parte trasera de la tarta ;)


7/ Realizar una bola de fondant  y estirarla irregularmente con las manos sobre el tapete. 



8/ Con la ayuda del pegamento pegar en ambos lados del trozo de tarta




9/ Estirar un trozo de fondant y realizar lineas gruesas para decorar la parte trasera de la tarta. Pegar con pegamento.


10/ Con la plantilla de papel de horno que realizamos anteriormente realizaremos la decoración superior del trozo de tarta estirando el fondant y guiándonos con ella. Tened el cuidado de realizar una capa no tan fina de fondant para que quede chula;)



11/ ojo! Colocarla sobre el trozo de tarta sin pegamento


12/Para la decoración, realizaremos un circulo con un corte en centro de un circulo mas pequeño, como los cortadores de donuts.



13/ Le realizaremos un corte que puedes realizar con una herramienta o con el cutter.


14/ Frunciremos  e iremos presionando a la vez para que quede de la forma deseada sin necesidad de pegamento.


15/ Un trozo de fondant estiraremos y alisaremos más una punta que la otra para poder  enrollar suavemente. Colocaremos en la parte superior del trozo de tarta y luego las florecillas  fruncidas de fondant.



16/ Con el fondant que nos queda, de los colores que hemos utilizados realizaremos confettis, primero formando pequeñas bolitas y luego alargando suavemente los laterales de éstas. Dejaremos caer desordenadamente al momento de presentar.




 No olvidéis poner vuestros comentarios o consultas ;)  

Hasta la próxima!!!