TUTORIAL A LA VISTA!!

Bienvenidos  nuevamente a mi Blog!Este es un post flash!! Estoy preparando algo bien entretenido para estas navidades, así que estén atentos porque es algo en que tod@s podemos participar... Yo sé que muchas de uds. recién me conocen, pero en realidad llevo muuuucho tiempo en este mundo tan dulce y revisando el otro día uno de mis antiguos blogs encontré este tutorial que creo que a nadie le viene mal, verdad? Se los dejo por acá para que esperen con más ganitas lo que les tengo preparado!! No se olviden de compartirlo!! 

          TROZO DE TORTA  CAKE   ( SLICE CAKE TUTORIAL)

                                

Y aquí vamos!!!.....

1/    Materiales necesarios:

Bizcocho  horneado

Buttercream  vainilla  

espátula 

cuchillo de cierra o lira de corte

trozo de papel de horno

fondant de colores deseados

Rodillo

Cutter

regla

pincel y pegamento comestible

                                                                                                                                                                 

2/ Rellena el bizcocho con el buttercream, teniendo la precaución  de dejar un poco para el paso 4. Si deseas, puedes colocar un poco de almíbar  para humedecerlo  :)

3/ Con el trozo de papel de horno realizaremos una plantilla del tamaño del trozo de tarta que queremos realizar y colocaremos en la parte superior del bizcocho para realizar el corte. Con lo que sobra podremos realizar cakepops o comer con una taza de café :)

4/ Con el poco de buttercream que habíamos reservado cubriremos el trozo de tarta por fuera.

5/ Con la ayuda del rodillo, el cutter y la regla, mediremos los laterales de la tarta y los  realizaremos en fondant. 

6/ Como ya está cubierta la tarta de buttercream, los trozos de fondant se adhieren solos.Recordad cambiar de color en parte trasera de la tarta ;)

7/ Realizar una bola de fondant  y estirarla irregularmente con las manos sobre el tapete. 

8/ Con la ayuda del pegamento pegar en ambos lados del trozo de tarta

9/ Estirar un trozo de fondant y realizar lineas gruesas para decorar la parte trasera de la tarta. Pegar con pegamento.

10/ Con la plantilla de papel de horno que realizamos anteriormente realizaremos la decoración superior del trozo de tarta estirando el fondant y guiándonos con ella. Tened el cuidado de realizar una capa no tan fina de fondant para que quede chula;)

11/ ojo! Colocarla sobre el trozo de tarta sin pegamento

12/Para la decoración, realizaremos un circulo con un corte en centro de un circulo mas pequeño, como los cortadores de donuts.

13/ Le realizaremos un corte que puedes realizar con una herramienta o con el cutter.

14/ Frunciremos  e iremos presionando a la vez para que quede de la forma deseada sin necesidad de pegamento.

15/ Un trozo de fondant estiraremos y alisaremos más una punta que la otra para poder  enrollar suavemente. Colocaremos en la parte superior del trozo de tarta y luego las florecillas  fruncidas de fondant.

16/ Con el fondant que nos queda, de los colores que hemos utilizados realizaremos confettis, primero formando pequeñas bolitas y luego alargando suavemente los laterales de éstas. Dejaremos caer desordenadamente al momento de presentar.

 No olvidéis poner vuestros comentarios o consultas ;)  

Hasta la próxima!!!

Paso a paso de ROSA!

Hola chic@s!! Han pasado un par de semanas desde que no les escribo, pero necesitaba unos días para pensar  y planificar los meses que se vienen, ya que todavia estoy en período de adaptación, estoy como los autos...reajuste, pero mental! jajaj.  

He sabido que no a todos los que estuvieron en el taller de LA FERIA REPOSTERA, les ha llegado el tutorial de la rosa que les prometí, es por eso que decidí publicarlo en el blog y así queda disponible para todos!! Este diseño de rosa es bien fácil de realizar y practicando verán que cada vez tendrán mejores resultados. Hay una y mil formas de hacer rosas y tooodas estan buenas, asi que manos a la obra!!

MATERIALES NECESARIOS:

Bolillo

Esponja de flores

alambre de flores del 20 o grueso

Pasta Goma  Andrea Gorigoitía

Rodillo

Cortador de rosa 

Cinta de flores

Aguja o palillo de brochetas de frutas

Vasito con agua y pincel

Comenzaremos con una bola de pasta goma y le alargaremos una esquina formando una punta y por el lado redondeado o liso  le insertamos el alambre previamente doblado y humedecido en un poquito de agua. 

TIPS: 

• El cortador de rosa va a definir el tamaño de la flor.
• El cono de pasta goma o plumavit debe ser más pequeño que el cortador.
• El cono de plumavit puede ser una muy buena opción si quieren hacer rosas grandes, porque así les pesará menos la flor cuando esté hecha. 
• Los conos de  pasta goma tienes que hacerlos mínimo 1 día antes para que estén secos.

Para una rosa sencilla necesitaremos 10 pétalos. Comenzaremos a trabajar con un pétalo, el bolillo y la esponja de flores. Mientras, taparemos los otros pétalos con plástico film para que no se sequen.

Pasaremos suavemente el bolillo un par de veces  por sobre el borde del pétalo para afinarlo.

Daremos vuelta el pétalo y lo colocaremos de lado, con la ayuda de un pincel  vamos a colocar poca agua en todo el pétalo para que actúe como pegamento.

Cubriremos el cono con el pétalo húmedo teniendo el cuidado de cerrar muy bien la parte de la punta como aparece en la foto :)

Tomamos otro pétalo que trabajaremos de la misma forma que el anterior y lo pegaremos frente al cruce del pétalo anterior.  

Ahora trabajaremos con 3 pétalos a la vez. Pasaremos el bolillo suavemente por la orilla.

                            

Con la ayuda de una aguja de lana o palo de brocheta doblaremos sutilmente la parte superior de los pétalos teniendo el cuidado de no apretar mucho.

Daremos la vuelta a los pétalos, humedecemos con la ayuda del pincel sólo los bordes de abajo del pétalo, como la forma de V y colocaremos uno al lado de otro teniendo en cuenta de que quede  bien  pareja la distancia entre cada pétalo.

Trabajaremos con los 5 pétalos restantes de la misma forma que los anteriores, pero esta vez doblaremos las 2 esquinas,les daremos la vuelta,

Les colocamos muy poquita agua pero en forma de V 

Pegarlos con cuidado.

Si quieres dar un toque mas real,puedes colocar el caliz , utilizando in cortador de florecilla con la ayuda  del bolillo lo estiraremos.

Lo pegamos a la rosa con cuidado.

y aquí están las famosas Rosas!!

Si quieres aprender más de este hermoso mundo de las flores en pasta goma, no te pierdas  el curso que estaré impartiendo el próximo 17 de Agosto en Espacio Dulce, Santiago de Chile, de la mano del Club de la Repostera!!

 Toda la info :

https://www.facebook.com/FeriaLaRepostera/photos/a.1089399287743293.1073741830.1087498657933356/1353365701346649/?type=3&theater

Mis mentores...

RECETA GALLETAS DECORADAS - 1ª parte

Hoy día les traigo un MUST de la repostería decorativa, las galletas de mantequilla. Esta es una de mis recetas más queridas y también una de las que más he enseñado, sobretodo hace 5 o 6  años cuando comenzó el boom de las galletas decoradas en España. Como Pastry Chef, uno está siempre en constante búsqueda de la perfección de sus recetas  (lo cual a veces llega a ser enfermizo!! jiji) han visto en los blogs cuando ponen "receta 2.0, 3.0, etc.... pues a eso me refiero!

Pero esta receta es una de las pocas que cada vez que me da por cambiarla, al final vuelvo a su esencia, porque:

1- Es muy sencilla de hacer

2- Gusta en un 99% 

3- Le puedes variar el sabor 

4- Para decorar es super resistente

5- Tiene una durabilidad increíble

6-...Y me la sé de memoria! jijjiji

Cuando comencé  SWEETIE CAKES, esta receta  siempre era la elegida por mis clientes y por más que multiplicara la receta, siempre salía bien....llegamos a realizar 10.000 galletas en un solo pedido con clientes como FIAT o Everis!!! Que tiempos aquellos, fue una revolución galletil sin precedentes.

Pues bueno, vamos al grano!!

GALLETAS DE MANTEQUILLA (ideal para decorar)

Rinde 20 galletas aprox. de unos 8 a 10 cm 

INGREDIENTES:

200 grs. Mantequilla a temperatura ambiente

150 grs. Azúcar blanco o morena

400 grs. Harina sin polvo

1  Huevo

1/2 cucharadita Polvo de hornear

1 cucharadita Vainilla

PREPARACIÓN:

* Mezclar la harina con el polvo de hornear y apartar

* Incorporar la vainilla al huevo y apartar.

* En un bol colocar la mantequilla y el azúcar y batir a velocidad baja durante 1 a 2 min. solo para        que  los ingredientes se incorporen bien  

* Agregar la mezcla de  huevo con la vainilla y batir nuevamente a velocidad baja por 1 min. hasta que se incorpore, tener cuidado de lo que quede pegada en los bordes y  en el fondo, ayudarse con una espátula y volver a batir un poquito más.

* Agregar la mezcla de la harina con el polvo de hornear  y batir muy poco, solo hasta que se incorporen los ingredientes. La textura que debe quedar es arenosa y seca. Terminaremos de unir con las manos SIN AGREGAR más harina, no serà necesario.

* Dividiremos la mezcla y estirar cada trozos entre un par de hojas de papel de horno colocando niveladores al rodillo o bien 2 varillas de 5 o 6 mm. de grosor a los costados. 

*Colocaremos las masas estirada en una bandeja y dejamos en nevera por media hora como mínimo para que cuando cortemos los diseños de galletas, salgan perfecto y no se deformen. 

* Hornear en horno a 170 -180grados por 12 a 14 min. (esto dependerá del tamaño de la galleta) 

Creo que la parte más importante de la receta son los tips :) ....aquí vamos !

TIPS DEL CHEF...

* Yo utilizo la pala de la kitchen aid  para batir, pero se puede hacer perfectamente con una batidora manual de 2 varillas o incluso a mano!! así que no hay motivo para no hacerla ;)

* Poner la cantidad exacta de polvo de hornear.

* Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente, si el huevo esta muy frío, pasarlo  por agua hirviendo o bien caliente.

* Se tiene que utilizar mantequilla sin sal de preferencia y la margarina no nos sirve.

* Puedes utilizar 2 trozos de plástico film de cocina y estirar de la misma forma que con el papel de  horno, esto es para evitar agregar más harina a la masa.

* Se puede reutilizar toda la masa! Todos los recortes que sobran, los vuelves a incorporar y estirar. Si    ves que ya no está tan fría, la colocamos en la nevera por 15 min. antes de utilizar.

* La nevera es MUY IMPORTANTE! ayudará a mantener la forma y no crecerán más de lo debido, facilitando la decoración.

* Las galletas están listas cuando  comienzan a tomar  un tono  dorado en los bordes.

* Para conservar las galletas puedes guardarlas en un tupper hermético sin problemas por un mes laaargo. 

*En vez de vainilla puedes colocar la esencia que quieras ;) en este caso yo utilicé vainilla en pasta.

* El tapete o base ideal para hornear galletas es el SILPAIN de Demarle, que si lo buscan en Amazon seguro lo encontrarán....como dicen aquí...lo amarán!

Espero feliz sus comentarios, porque una vez que hagan la receta de seguro más de algn detalle descubrirán y me encantaría que lo compartamos entre tod@s!
Que tengan una feliz semana!!!

FLORECILLAS EN PASTA GOMA SIN CORTADOR

                             

                  Que tal Amig@s, esto del blog me tiene cautivada! no creo que sepan que este es mi tercer intento de hacer un blog...y como bien dice el dicho ...la tercera es la vencida!! (así espero!  jijiji) 

Revisando los  otros blogs que solía escribir, he encontrado varios post  de los cuales realizaré un "remake" porque son temas reposteriles que no pasan de moda y siempre he creído que el saber no quita espacio.:)

Llevo más de 8 años haciendo flores en pasta goma para tortas, cupcakes o bouquets de azúcar y una de las florecillas de relleno que más suelo utilizar es la que hago sin cortador, porque la puedes hacer muy rápido y de diferentes colores. Lo bueno de hacer flores es que puedes tenerlas hechas meses antes,teniendo el cuidado de  que guardarlas en una caja cartón o plástico, rellenas de algodón sintético y en el fondo colocar  papel de cocina para que absorba la humedad. 

No hay secreto para las flores, es solo técnica, práctica y una buena materia prima. Cada uno tiene un estilo y eso es lo que las hace únicas. 

Cuando hablo de materia prima, me refiero a la PASTA GOMA O GUM PASTE, es una masa parecida al fondant pero NO ES FONDANT, la base es la misma (azúcar glasé, glucosa, gelatina, agua y  un poco de materia grasa  que puede ser mantequilla, margarina o manteca vegetal...) pero la pasta goma tiene además diferentes gomas como por ej.: el cmc. Éste  hace que la masa se  vuelva mas elástica al manipularla y seque mas rápido al estar en reposo al aire.

Ahora manos ala obra!!

           FLORECILLAS EN PASTA GOMA SIN CORTADOR

 MATERIALES:

* Alambre de flores del número 24

* Pasta de flores o "GUM PASTE ANDREA GORIGOITIA"

* Alicates , uno tradicional y el otro con las puntas redondeadas como el de la     foto.

* Tijeras con puntas

* Herramientas de modelado. Bolillo y cono

Cortaremos el alambre de flores en 4 y luego curvaremos uno de sus lados para evitar que al secar la florecilla, ésta se salga.

flor se salga.

Realizaremos una bola pequeña  la cual alargaremos de uno de los lados como aparece en la foto.

  Por el lado mas grueso, insertar el cono sin presionar mucho para que se nos     forme  una entrada en la masa.

Cuidadosamente  realizaremos 4 o 5 cortes ( dependiendo de  que tipo de flor quieres lograr) con las tijeras insertándola en  la entrada de la masa. Abriremos con los dedos.

Aplastaremos cada pétalo con los dedos para afinar los lados.

Y luego aplastaremos en el sentido contrario cada pétalo.

Colocaremos la flor  boca abajo como aparece en la foto y suavemente con el bolillo pequeño   aplastaremos cada pétalo.

Quedaran de la siguiente manera.( pero hacedlo rápido porque de tanto esperar la foto se me secaron las flores! jajaja)

Atravesaremos la flor con el alambre que tenemos preparado  sin permitir que salga por el otro lado, quedando el gancho del alambre " atrapado" en el cuerpo de la flor.

La flor debe quedar como en la imagen.  Si deseas darle un toque mas natural puedes colocar una bola pasta goma  teñida de color amarillo o si prefieres una gota de glasa amarilla.

Para poder hacer un ramillete como estos necesitas  unas 22 a 25 florecillas, o bien puedes usarlas en grupos de 3 o 5 unidades y tapar los espacios que quedan en los bouquet de una torta.
Espero les guste y ahora a practicar, que es lo que nos permite perfeccionar ;)

Un beso y hasta la próxima semana!!

Andrea